СЁЮ

(японский соевый соус)

МИРИН

(японское сладкое рисовое вино для кулинарных цепей)

СУ

(японский рисовый уксус)

САКЕ

(японское рисовое вино)

АБУРА-АГЕ

(жареный тофу)

ТАКУАН

(маринованный редис дайкон)

ЯПОНСКИЙ КОРОТКОЗЕРНЫЙ РИС

ШИИТАКИ

(грибы, свежие или сушеные)

ВАСАБИ

Свеженатертый корень васаби, который можно купить в Японии,

великолепен на вкус, но в Европе вещь редкая поэтому чаще

используют готовую пасту «Васаби». которая продается в тюбиках,

ми порошок (в банках). Тюбики использовать удобнее,

но свежеприготовленная паста из порошка гораздо острее

и ароматнее.

Насыпьте 1 чайную ложку порошка «Васаби»

в подставку для яйца и добавьте 1 чайную

ложку воды. Энергично перемешайте, чтобы

смесь по консистенции стала похожа на глину.

Переверните подставку для яйца, чтобы паста

не высохла.

Такого количества пасты достаточно

для 10 роллов

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ

Еще один непременный ингредиент суши — маринованный имбирь (гари). Приготовить

эту вкусную свежую приправу можно самим.

1 чайная ложка соли

100 г свежего имбиря

(очистить)

100 мл су (рисового

уксуса)

1,25 столовой ложки соли

примерно 350 мл

1. Натрите имбирь солью и оставьте на ночь. Облейте водой и обсушите бумажными

полотенцами.

2. Перемешайте в миске су, сахар и 3,5 столовой ложки воды. Мешайте до тех

пор, пока сахар не растворится, добавьте имбирь и поставьте мариноваться на

1 неделю. Можно нарезать имбирь тонкими пластинками, бланшировать 2 мин,

замариновать. Имбирь готов к употреблению, когда станет светло-розовым.

Храните в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой. Маринованный

имбирь хранится несколько месяцев.

3. П ... Читать дальше »

ЛИСТЬЯ ШИСО

РЕНКОН. НАРЕЗАННЫЙ КРУЖКАМИ

(корень логоса)

ЧЕРНЫЕ СЕМЕНА КУНЖУТА

КОМБУ

(сушеная бурая водоросль для варки риса)

КАНПЁ

(полоски сушеной тыквы)

НОРИ

(листья сушеной водоросли)