Свежесть рыбы — абсолютное требование к сашими. Недопустимо использовать замороженную рыбу. Филе также лучше сделать собственными руками непосредственно перед подачей блюда на стол.

1. Положите филе морского леща на разделочную доску кожей вниз. Прижмите хвост пальцами и пройдитесь ножом вдоль кожи, отделяя ее от мякоти. Разрежьте филе пополам вдоль центральной линии. Поставьте лезвие ножа диагонально к разделочной доске и нарежьте каждое филе поперек на 8 кусков толщиной 1 см. Сделайте надрез в каждом куске и вставьте в него по ломтику лимона в форме веера.

2. Скумбрию посолите и замаринуйте в уксусе. Нарежьте филе поперек полосками шириной 1 см.

3. Нарежьте тунец и лосось на 8 кусков размером 6x3 см и толщиной 1 см.

4. Разрежьте филе кальмара на 8 колец; каждое нарежьте тонкими колечками с одной стороны, не доходя до противоположной.

5. Острым ножом очень тонко нашинкуйте дайкон. Положите в миску с ледяной водой на 30 м ... Читать дальше »

Сашими-салат с тунцом
Чтобы привыкнуть к мысли о сырой рыбе, потребуется время. Отличным началом может стать бланшированное или обожженное в гриле филе с салатом. Вы можете взять другую рыбу, например палтус, лосось или рыбу-меч.

1. Обжарьте тунец или рыбу-меч на сильном огне в гриле по 1 мин с каждой стороны. Снаружи рыба должна быть подрумяненной, а внутри остаться сырой. Погрузите в ледяную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте на куски толщиной 5 мм.

2. В маленькой миске перемешайте лимонный сок, «Васаби» и сёю.

3. В центре большой сервировочной тарелки разложите листья салата и грибы. Сверху выложите рыбу. Перед подачей на стол полейте салат заправкой с «Васаби».

200 г свежего тунца или рыбы-меч

без кожи

листья листовых овощей

небольшой пучок грибов эноки

(обрезать и разделить)

Заправка с «Васаби»

сок 1 лимона
... Читать дальше »